Soupes / GMS & RHF
1. SOUPES TRADITIONNELLES
Soupe légumes
Soupe poireau-pomme
de terre
Soupe tomate
Soupe cerfeuil
Soupe poule-vermicelle
Soupe tomate-vermicelle
Soupe cresson
2. VELOUTÉS:
Crème de volaille
Crème de champignon
Crème d'asperge
Crème de pois -jambon
Crème de légumes
Crème de chou-fleur
Crème de poisson
Crème de cresson
3. SOUPES MOULINÉES:
Soupe légumes verts
Soupe légumes - tomates
Soupe 9 légumes
Soupe légumes-poireaux
4. SOUPES DU MONDE:
Soupe chinoise
Soupe minestrone
Soupe marocaine
Sauces / GMS
Sauce au poivre vert
Sauce béchamel
Sauce hollandaise
Sauce béarnaise
Sauce chasseur
Sauce brune
Fonds de sauces / RHF
1. FONDS DE SAUCE:
Fonds brun lié
Fumet de poisson
Fonds de volaille
Fumet de crustacés
2. JUS DE SAUCE:
Jus d'agneau
Jus de poulet
Jus de boeuf
Jus de porc
Jus de veau
Jus de rôti clair
3. ROUX:
Roux blanc instantané
Roux brun instantané
4. SAUCES POUR
PRODUITS DE LA MER:
Sauce beurre-citron
Sauce hollandaise
Sauce à l'échalote
et à l' aneth
Sauce armoricaine
Sauce ciboulette
5. SPÉCIALITÉS:
Sauce au poivre vert
Sauce au poivre rose
Sauce chasseur
Sauce béarnaise
Sauce tomato-grill
Sauce tomate provençale
Sauce champignons
Sauce forestière
au madère
Sauce marchand de vin
Sauce à l'ail
Sauce Stroganoff
Sauce carbonara
Sauce bolognaise
Aides culinaires/GMS & RHF
Gelée au madère
Court-bouillon
NOUVEAU !
Salades froides / RHF
Taboulé nature
Taboulé à l'indienne
Taboulé oriental
